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Corso Sommelier a Milano 15 MARZO 2016

Inizierà il 15 Marzo 2016, ogni martedì fino al 14 giugno 2016.  

 

 

 

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Corso primo livello – enologia

Il corso del 1° livello consiste in 13 lezioni con docenti altamente specializzati, video-lezioni in PowerPoint e visita ad una cantina di produzione. I temi trattati riguardano gli aspetti specifici dell’enologia: dall’analisi sensoriale (visiva, olfattiva, gustativa) alla Viticoltura, dalla vinificazione (bianchi, rossi, rosati, spumanti) alla legislazione vitivinicola fino alle funzioni del sommelier e alla tecnica di servizio In tutte le lezioni un sommelier guiderà la degustazione di almeno 3 vini.

Programmazione corsi

Guarda i corsi in partenza e quelli in corso!

 1. La figura del Sommelier FISAR

La FISAR, la Sommellerie, gli strumenti, il servizio

In degustazione (senza l’uso della scheda) due vini, di cui uno spumante ed uno del territorio.

2. Fisiologia dei sensi

Informazioni base su come funzionano i sensi coinvolti nella degustazione. (uso e manutenzione dei nostri “strumenti”)

In degustazione un vino rosso giovane in cui verranno identificate le caratteristiche apprese con le soluzioni.

3. Analisi Sensoriale

Tecnica e linguaggio della degustazione

Allestimento di un banco dei profumi, almeno quelli comuni e qualche cosa di particolare In degustazione tre vini, tra cui uno spumante (prosecco) per evidenziare il ruolo della bollicina, un vino bianco semplice e un rosso giovane

4. La Viticoltura

Cenni di storia e tecnica viticola

In degustazione tre vini di territori differenti di cui almeno uno della regione.

5 Vinificazione 1(Enologia)

La Vinificazione: dall’uva al vino

In degustazione un vino bianco semplice, un rosato e un vino rosso

6. Vinificazione 2 (Enologia)

L’Affinamento

Un vino bianco affinato, un rosso giovane e un rosso invecchiato della stessa tipologia di uve

7.La Spumantizzazione (Enologia)

Gli Spumanti

Degustazione guidata di un’Asti, uno charmat ed un metodo classico fresco e uno molto evoluto.

8. Vini Speciali 1(Enologia)

I Vini speciali

Degustazione di tre vini di diverse tipologie per evidenziare il rapporto zucchero alcool, zucchero ossidazione, il costruito ed il botritizzato.

9. Vini Speciali 2 e Compendio ai vini Speciali

Completamento sui Vini Speciali e cenni sulle metodologie riguardanti “l’altra enologia” (vini “bio”) la degustazione e le attenzioni ai vini molto invecchiati, considerazioni sulle ossidazioni, sulle principali malattie ed i più diffusi difetti. In degustazione un tre vini: uno da uve passite, uno bio, uno senza solfiti o biodinamico.

10. La Legislazione

Produzione e condizionamento

In degustazione tre vini con specifiche denominazioni

11. I Distillati

Dei Liquori e dei Distillati

In degustazione almeno tre diverse tipologie di distillati ed un liquore

12. La Birra e le altre bevande

Le Birre industriali e le Birre Artigianali

Degustazione di quattro birre, due industriali e due artigianali

13. Test finale

La VISITA GUIDATA è inclusa nel corso: lo scopo è quello di far toccare con mano una realtà produttiva del territorio o di zone limitrofe, dove ribadire alcune fasi della teoria con una visita guidata in vigna ed in cantina. La degustazione col produttore permette poi di collaudare la propria confidenza col linguaggio e di fare domande direttamente alle origini del vino in degustazione. La cena CONSEGNA ATTESTATI sarà un momento conviviale con la consegna degli attestati